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  当前位置:首页食品资讯会展动态撷英拾萃 精彩再现｜2025新科技与乳品创新学术研讨会成功举办

  核心提示：从嗷嗷待哺的新生儿到茁壮成长的青少年，再到意气风发的中年，及至壮心不已的老年，乳与乳制品串联了人类全生命周期的营养供给，因此乳业关乎着全民全生命周期健康与国家长远发展。当前新知识、新技术的爆发式增长，必然给乳业这个传统又现代的产业带来创新机遇。在上海市食品学会的精心指导和全力支持下，上海市食品学会乳品专业委员会、乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司承办的“2025新科技与乳品创新学术研讨会”于2025年12月22日在上海举行。

  从嗷嗷待哺的新生儿到茁壮成长的青少年，再到意气风发的中年，及至壮心不已的老年，乳与乳制品串联了人类全生命周期的营养供给，因此乳业关乎着全民全生命周期健康与国家长远发展。当前新知识、新技术的爆发式增长，必然给乳业这个传统又现代的产业带来创新机遇。在上海市食品学会的精心指导和全力支持下，上海市食品学会乳品专业委员会、乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司承办的“2025新科技与乳品创新学术研讨会”于2025年12月22日在上海举行。

  本届学术研讨会采取线上、线下结合的方式，聚焦“新科技与乳品创新”主题，汇聚了国内外跨领域专家、乳业及相关行业顶尖学者与科研新锐，携手行业同仁及在线观众，紧密围绕全球乳业科技发展的新趋势与人类全生命周期健康，共话合成生物学、生命多组学、人工智能等前沿新科技对于生物智造、益生菌和功能成分资源挖掘、营养与代谢精准调控、乳品先进制造技术与质量安全控制等方面的融合与赋能，增进学术思考深化和成果转化探索，推动科研大神和产业工匠的“天地信号”无缝对接，以期更好地满足大众对生命健康的需求，并同时促进行业主动迎接这一波新技术的洗礼，从而迎来行业的高质量跨越式发展。

  研讨会邀请到爱尔兰农业部农业与食品发展局、新西兰生物产业科学院等国际权威机构，中国科学院、复旦大学、上海交通大学、上海应用技术大学等国内顶尖学府及医院的专家学者，以及国际香料香精（IFF）、光明乳业等行业领军企业的精英代表。在这场跨地域、跨学科、跨领域的思想碰撞中，迸发了更多创新火花，相信将为乳业科技发展注入新的活力。

  上海市食品学会理事长王锡昌教授莅临本次论坛并发表热情洋溢的开幕致辞。王锡昌理事长指出，百年未有之大变局和气候、疾病、人口、社会持续健康发展等全球挑战给传统食品生产供给体系带来了严峻考验，也为跨领域协作、产业转变发展方式与经济转型孕育了新的机遇。科学技术创新是保障全民食品安全与重塑食物供给体系的关键核心力量。AI、生物制造及多学科交叉，正催生食品产业的新供给与新业态，中国乳业亦迎来从“基础营养”向“个性化健康管理”的深刻变革。企业亟需攻克三大核心课题：一是瞄准银发经济需求，实现精准化产品研究开发；二是依托基因检测等技术，推进个性化营养方案落地；三是借助生物制造技术，加速功能性乳品创新突破，最终实现产业从“量稳价弱”向“量价齐升”的高质量跨越。期待以本次研讨会为纽带，搭建学术界与产业界的深度交流平台，促进科技成果转化，推动乳业科学技术进步与产业升级。

  学术演讲部分共有10个报告，包括乳品创新趋势报告1个、生物合成功能分子报告2个、肠道微生物组报告1个，AI与微生物组交叉方向报告1个，碳水化合物与益生菌、发酵剂的协同方向报告2个，奶酪方向报告1个，体外功能和安全性评价新模型报告2个。学术报告环节由光明乳业研究院科研中心总监、乳业生物技术国家重点实验室乳品安全方向带头人、正高级工程师游春苹博士主持。

  乳业生物技术国家重点实验室主任刘振民博士报告了《乳品创新的趋势》，指出牛奶在全球膳食中占有主体地位。国际乳品联合会提出，要聚焦乳基食品的营养与健康研究，研究视角也从以往对单一营养素的关注，转向对乳制品整体基质健康效益的挖掘，同时强调需重视过度加工食品的上涨的趋势以及乳制品相关术语的科学规范使用。新兴技术为乳业创新发展带来变化和新的可能，在益生菌领域，行业发展较快，提出了个性化益生菌研发与合成菌群等创新方向；个性化益生菌可基于不同人群的生理特征、肠道菌群结构及健康需求精准定制；人口老龄化趋势日益显著，为乳业创新开辟了适老型乳品的新赛道，助力提升适老群体的膳食健康水平。

  爱尔兰皇家科学院院士、爱尔兰农业部农业部农业与食品发展局（Teagasc）高级首席研究官Catherine Stanton教授报告题为《Dynamics of the infant gut microbiome in the first two years of life》，明确了0-2岁是婴儿肠道菌群定殖的关键可塑窗口期。早期定殖的微生物适应能力强，但受分娩、喂养方式及抗生素使用等因素明显影响。虽然延长母乳喂养及益生制剂干预有助于纠偏，但仍存潜在风险。因此，需科学主动地塑造健康微生态，以有效降低远期疾病风险。

  俄罗斯自然科学院外籍院士、中国科学院过程工程研究所研究员杜昱光教授报告题为《系列唾液酸低聚糖的生物合成新技术》，阐明了唾液酸乳寡糖是母乳关键高价值成分及其在婴配食品、医美及医药领域广阔的应用前景。杜教授从事天然多糖及寡糖的结构与功能、糖链合成生物学及糖生物工程等研究30余年，领衔团队依托体外模块化（ivBT）合成生物学、一锅多酶（OPME）和数字微流控（DMF）等核心技术平台，实现了3-SL、6-SL等唾液酸化人乳寡糖的高效合成，中试产率领先；产品质量对标国际标准并即将获得卫健委许可；现正通过产学研医合作推动技术转化与临床应用，有力支撑糖生物工程产业发展。

  复旦大学复杂性状遗传调控全国重点实验室PI白悦辰教授以《功能分子的合成生物学研究》为题，聚焦植物功能代谢与合成生物学，针对农作物世界性害虫小叶蝉通过“窃听”植物茉莉素激素的合成和响应能力来特异性地选择茉莉素含量低的植物作为自己的寄主，而受茉莉素调控的下游直接发挥抗性功能的代谢物不清楚的科学问题，通过正向遗传学与反向遗传学、转录组学及非靶向结构代谢组学相结合的全新高通量分析方式鉴定到了一种新的植物特异性代谢产物，即植物对小叶蝉产生非寄主抗性的关键化合物CPH，有望用于具有防御作用的新型杀虫剂。进一步地，基于多组学驱动植物活性分子合成途径的解析，通过合成生物学的手段重构并优化这些代谢通路，实现功能分子的高效、可控合成，并将该代谢通路整合到其它植物中，设计出小叶蝉非寄主选择的高抗作物。由此，以功能导向的代谢工程和合成生物学，遵循“Natural selection-Rebuild-Test-Learn-Natural selection”的路线，实现基础发现与应用转化的闭环。

  复旦大学长聘特聘教授、中山医院双聘教授赵兴明博士围绕《AI赋能的人体微生物组学挖掘》，提出宏基因组测序是微生物研究的重要手段，但常受限于参考基因组的不完整，导致组装与鉴定困难。针对此难题，团队开发了机器学习算法，有效校正无参考从头组装的错误。此外，提出半监督孪生神经网络方法，大幅度的提高了物种识别精度，实现了更多完整微生物基因组的高质量组装。

  IFF（国际香料香精公司）发酵与食品保护研发部负责人、全球菌种研发团队领导者Jean-Philippe Obert博士在线发表了题为《Innovations in Carbohydrate Management for Healthier Fermented Dairy》的报告，呈现了IFF在减糖和碳水化合物管理领域的前沿创新。研究利用先进的微生物多样性与生物技术，开发出能够精准调控发酵过程中糖代谢的发酵剂，推出低糖、无乳糖及标签友好的酸奶选择，满足市场对零碳水化合物的产品需求；酶制剂创新逐步提升了减糖和碳水管理的创新概念，同时增加膳食纤维，有助于消化健康与体重管理。

  紧接着，另一个碳水化合物与健康管理的报告来自上海交通大学医学院附属第六人民医院研究员李华婷博士的《优碳筑基精准赋能：解锁代谢健康新范式》。针对肥胖及MASLD等代谢性疾病，通过临床证实抗性淀粉（RS）能有效改善患者体重及胰岛素敏感性，其机制主要依赖肠道菌群调控。针对部分患者低响应问题，研究揭示了基线菌群的关键作用，构建了疗效预测模型，并创新提出“RS+益生菌”的合生元干预策略。该成果为代谢性疾病的精准膳食干预提供了重要理论依据。

  上海应用技术大学教授陈臣博士分享的报告题为《中国传统酸凝奶酪的微生物群落多样性及风味品质》，针对白族的乳扇、彝族和萨尼族的乳饼、藏族的曲拉、蒙古族的奶豆腐、哈萨克族的奶疙瘩等传统酸凝奶酪，阐述了微生物是其风味形成的关键。团队研究已识别发酵过程涉及的六大优势菌属及其风味代谢产物。未来亟需确定影响风味的核心微生物，并解析具体微生物与风味关联机制，建立标准化工艺，以推动产业化落地，提升产品风味品质与稳定性。

  新西兰生物产业科学院高级科学家Dulantha Ulluwishew博士以《促进老龄化认知健康基于肠脑轴细胞模型的食品验证研究》为主题，提出肠脑轴是健康老龄化的关键靶标途径。团队开发了独特的体外模型，实现了厌氧菌与人源细胞共培养。研究证实特定益生菌及其代谢物能增强肠道屏障，保护血脑屏障免受炎症损害。该平台为乳品行业筛选菌株、解析机制提供了高效工具，降低了脑健康食品的研发风险。

  最后，乳业生物技术国家重点实验室游春苹博士围绕乳品安全议题，发表《基于替代模型的乳中热加工副产物和益生菌的安全性评价方法研究》报告。接轨全球食品、药品、化妆品的安全和功能评估向减少、替代、优化动物实验的3R原则的转型趋势，团队基于细胞及秀丽隐杆线虫等非动物和无知觉低等动物模型，构建了低成本、哺乳动物友好的化学品和益生菌安全性的替代评价方法。该技术已成功用于乳中热加工副产物及益生菌的安全性研究，为食源性成分和微生物的安全与功能评价提供了重要的理论参考与技术支撑。

  本届学术研讨会干货满满，10个精彩报告在半天内密集呈现，现场交流氛围热烈，引发了学界和行业内外的热烈反响，当天线人次。本届研讨会已圆满落幕，但交流不止，合作不断，相信在上海市食品学会等平台的牵线搭桥下，将持续推动乳品营养健康、生物智造与质量安全研究的前沿探索与应用交流！

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